Typy gastronomických myček nádobí: Která se nejlépe hodí do Vaší restaurace?

Typy gastronomických myček nádobí: Která se nejlépe hodí do Vaší restaurace?

Během intenzivního provozu dokáže mycí centrum rozhodovat o tempu práce celé restaurace. Nedostatek čistých talířů, hromadící se koše a ruční domývání nádobí se rychle odrazí nejen na organizaci kuchyně, ale také na kvalitě obsluhy hostů. V praxi dobře zvolená gastronomická myčka nádobí, podpořená aplikací profesionální mycí chemie a v případě potřeby i změkčovače vody, dokáže zkrátit pracovní dobu personálu, omezit spotřebu vody a zlepšit plynulost vydávání jídel.

Problém je v tom, že mnoho provozoven vybírá zařízení výhradně na základě ceny nebo dostupného prostoru. Přitom malá kavárna, á la carte restaurace a hotelová kuchyně pracují v naprosto odlišném rytmu. Každý typ provozu si proto vyžaduje jiné řešení.

Proč má výběr gastronomické myčky tak velký význam?

V profesionální gastronomii funguje mycí centrum prakticky bez přestávky. Ani ta nejlepší organizace práce v kuchyni ztrácí smysl, pokud personál začne čekat na čisté talíře nebo sklo. Právě proto dobře zvolená myčka ovlivňuje nejen hygienu, ale také tempo servisu a komfort práce celého týmu.

Moderní gastronomická zařízení jsou navržena tak, aby omezovala spotřebu energií a zkracovala čas mycího cyklu. V praxi to znamená nižší účty za vodu a elektřinu a méně ruční práce u dřezu. To má zvláštní význam v provozech, které obsluhují velký počet hostů v krátkém čase.

Nesmí se zapomínat ani na to, že špatně zvolená myčka se velmi rychle stane úzkým hrdlem restaurace. Mnohé provozovny se o tom přesvědčí až během sezóny nebo víkendových špiček, kdy množství nádobí prudce stoupá.

Podpultové myčky na sklo

Toto řešení je nejčastěji k vidění v barech, kavárnách a malých gastronomických provozech. Kompaktní konstrukce umožňuje namontovat zařízení přímo pod pult, díky čemuž má personál rychlý přístup k čistému sklu i během intenzivní práce.

Tento typ myček byl navržen především s ohledem na sklenice, poháry a šálky. Šetrnější mycí programy a správně zvolené parametry oplachování pomáhají snižovat riziko matnutí skla a vzniku šmouh. To je důležité zejména v provozech, kde estetika podávaných nápojů výrazně ovlivňuje vnímání celé obsluhy.

V praxi však samotná myčka neřeší všechny problémy spojené se sklem. Velký význam má kvalita vody a správně zvolená gastronomická chemie. Tvrdá voda rychle způsobuje usazování vodního kamene a zhoršuje vzhled sklenic, proto se v profesionálních provozech stává standardem používání změkčovačů vody.

Univerzální podpultové myčky

Jsou to nejčastěji volená zařízení pro malé restaurace, bistra a gastronomické provozy se střední intenzitou provozu. Spojují relativně malé rozměry s výkonem dostatečným pro každodenní mytí talířů, příborů a základního nádobí.

Velkou výhodou těchto modelů je jednoduchost obsluhy a možnost pracovat i v malém mycím prostoru. Pro mnohé provozovny je to rozumný kompromis mezi výkonem a investičními náklady. V dobře organizované kuchyni dokáže taková myčka bez problémů zvládnout každodenní provoz.

Problémy obvykle nastávají tehdy, když provozovna začne obsluhovat více hostů, než se původně předpokládalo. V době špičky začne personál řadit koše do fronty a mycí centrum přestává stíhat tempo kuchyně. To je signál, že restaurace by měla začít uvažovat o výkonnějším řešení.

Korbové (přesuvné) myčky

Ve větších restauracích, hotelech a jídelnách se standardem stávají korbové myčky. Jejich konstrukce byla vytvořena pro intenzivní, dlouhodobou práci a rychlý oběh nádobí během servisu.

Největší rozdíl je zde vidět v ergonomii práce. Personál se nemusí ohýbat při každém vkládání koše, protože zařízení spolupracuje s přípravnými a příchozími/odchozími stoly. Díky tomu celý proces mytí probíhá plynuleji a zaměstnanci dokážou zpracovat větší množství nádobí za kratší čas.

V praxi se korbové myčky velmi dobře osvědčují v provozech, kde servis probíhá téměř nepřetržitě po mnoho hodin. Hotelové restaurace či banketové sály by často nebyly schopny udržet přiměřené tempo práce s využitím standardních podpultových modelů.

Je však třeba pamatovat na to, že samotná myčka nestačí. Velký význam má správné navržení celé mycí zóny, přiměřené větrání a organizace technologického toku.

Myčky na hrnce a kuchyňské náčiní

Takzvané myčky na hrnce (černé nádobí) jsou určeny pro práci s těmi nejodolnějšími nečistotami. V profesionální kuchyni standardní myčka velmi rychle přestává stačit, když se objeví připálené hrnce, GN nádoby, plechy na pečení nebo velké výrobní nádoby.

Zařízení tohoto typu disponují většími mycími komorami a silnějšími čerpadly, díky čemuž si poradí s mastnotou a zaschlými zbytky jídla mnohem efektivněji než klasické modely na stolní nádobí.

Pro mnohé kuchyně znamená investice do myčky na hrnce obrovskou úsporu času. Ruční mytí velkých nádob spotřebovává nejen vodu a čisticí prostředky, ale především čas zaměstnanců. V praxi dokáže správně zvolené zařízení výrazně urychlit zavření kuchyně po skončení servisu.

I ta nejlepší myčka nádobí však vyžaduje předběžné opláchnutí nádobí od velkých zbytků jídla. Právě absence oplachovacího stanoviště je jednou z nejčastějších příčin problémů s nedomytým nádobím.

Tunelové myčky

Největší gastronomické objekty využívají tunelové myčky. Jedná se o komplexní systémy vytvořené pro nepřetržitý provoz, kde se počet nádobí počítá v tisících kusech denně.

V tomto typu zařízení se koše automaticky posouvají přes jednotlivé zóny mytí, oplachování a sanace (opařování). Díky tomu celý proces probíhá prakticky bez přerušení a personál dokáže zvládnout obrovské množství nádobí za krátký čas.

Taková řešení se vyskytují především v hotelech, nemocnicích, velkých jídelnách a zařízeních společného stravování. Na těchto místech záleží především na výkonu a možnosti udržet plynulý provoz během mnoha hodin.

Navrhování mycího centra s tunelovým zařízením však vyžaduje náležitou přípravu celého prostoru. Význam zde má nejen samotná myčka, ale také organizace přepravy nádobí, větrání a systém úpravy vody.

Jak se vyhnout nejčastějším chybám při výběru myčky?

Nejčastější chybou je nákup zařízení „pro dnešek“, bez zohlednění rozvoje provozu a vyšší návštěvnosti v budoucnu. Mnohé restaurace už po několika měsících začínají pociťovat, že myčka je příliš malá.

Druhým problémem je podceňování významu kvality vody. I velmi dobré zařízení začne rychle generovat problémy, pokud instalace nedisponuje správnou úpravou vody.

Vysokou pozornost se vyplatí věnovat také dostupnosti servisu a náhradních dílů. V gastronomii dokáže porucha myčky během víkendového servisu paralyzovat práci celé kuchyně.

Podsumování

Neexistuje jedna univerzální gastronomická myčka nádobí, která by se hodila do každého provozu. Malá kavárna potřebuje úplně jiné řešení než hotelová restaurace nebo jídelna obsluhující stovky hostů denně.

Proto je před koupí vhodné analyzovat nejen rozpočet a množství místa, ale především reálné tempo práce kuchyně a množství nádobí, které se během servisu objevuje. Dobře zvolené zařízení se rychle promítne do efektivnější organizace práce, nižších provozních nákladů a většího komfortu celého týmu. Správná chemie a používání zařízení na změkčování vody umožní dosáhnout ideálních výsledků i při velmi krátkých mycích cyklech.

V M&M Gastro pomáháme vybrat gastronomické myčky nádobí přizpůsobené konkrétnímu typu provozu – od malých kaváren až po komplexní výrobní kuchyně a hromadné stravování.