Elektrický vertikální plnič klobás 15 l | FORGAST FG10615

Popis

Elektrická vertikální plnička klobás  s objemem 15 litrů. Vyrobeno z nerezové oceli. 4 nálevky o průměru 16, 22, 32 a 38 mm umožňují přípravu klobás různých tlouštěk.

Ovládání nožním pedálem zvyšuje účinnost stroje ve srovnání s ručními plničkami. Díky nastavení rychlosti pohybu pístu (rozsah 0-10 mm/s) lze snadno regulovat rychlost plnění. Převodovkaóvyrobená z kalené oceli odolné proti mechanickému namáhání. 

Obsah tuku v uzenině ovlivňuje její chuť, strukturu, vlastnosti při vaření a trvanlivost. Většina komerčně vyráběných uzenin obsahuje přibližně 20 % tuku. Při použití méně než 12 % tuku vznikne velmi suchá klobása, zatímco při použití více než 20 % může vzniknout lepkavá klobása bez chuti, která se obtížně vaří.

Je důležité maso správně naložit. Tím se účinně ničí mikroorganismy, které mohou být pro člověka nebezpečné. Existuje řada kroků, které tomuto procesu napomáhají, včetně uzení, vaření, sušení, chlazení a přidávání konzervačních přísad. Nejstarším způsobem, jak dosáhnout správného účinku, je přidání soli do masa. Odolnost bakterií vůči sólení je pro jejich róůzné typy velmiómalá. Růstóch některých bakterií je potlačen již při 3% koncentraci soli (např. salmonely), zatímco jiné typy jsou schopny přežít při mnohem vyšších koncentracích soli (např. stafylokoky). Při nízkých koncentracích soli je potlačen růst mnoha nežádoucích organismóů, které se běžně vyskytují v uzeninách a drůbežích výrobcích.

K dispozici je mnoho různých typů střívek, správná volba závisí na osobních preferencích a také na typu klobásy, kterou chcete vyrobit. U většiny uzenin si můžete vybrat mezi přírodními nebo kolagenovými střívky. Nenechte se zmást názvy - kolagenová střívka nejsou syntetickým výrobkem. Vyrábějí se z hovězí kůžeóry a dalších tkání. Kolagenová střívka mají jednotnou velikost a strukturu a nevyžadují téměř žádnou předchozí přípravu. Přírodní střeva jsou jehněčí, ovčí, vepřová nebo hovězí. Mají méně jednotnou velikost a vyžadují přípravu před použitím. Z těchto důvodů se více než 75 % komerčně vyráběných uzenin vyrábí v kolagenových střívkách. Existují také patentovaná nejedlá střívka, která se používají pro některé druhy uzenin.

Většina uzenin spadá do jedné ze čtyř kategorií: Čerstvé, uzené, vařené nebo sušené. Všechny uzeniny, s výjimkou sušených, vyžadují ledóvání. Existuje také podkategorie syrových uzených klobás.

Mějte na paměti, že klobása ztrácí svou chuť tím déle, čím déle je skladována. Doporučujeme vyrobit pouze takové množství klobásy, které budete potřebovat na 4-6 týdnů. I zmrazená klobása začne po 6 týdnech znatelně ztrácet svou chuť. Zmrazenou klobásu je třeba před vařením nebo podáváním pomalu rozmrazit v ledóve. Rychlé rozmrazení výrobku také snižuje jeho chuť.