Pánve z uhlíkové oceli

Pánve z uhlíkové oceli patří mezi nejvíce ceněné kuchyňské nádobí v profesionální gastronomii a jsou využívány šéfkuchaři po celém světě. Spojují vysokou mechanickou odolnost, velmi dobrý přenos tepla a plnou kontrolu nad procesem smažení, díky čemuž jsou nepostradatelnou součástí intenzivně provozovaných gastronomických kuchyní.

Při kompletaci širšího vybavení doporučujeme navštívit také kategorii gastronomického nádobí, kde naleznete produkty přizpůsobené různým technikám tepelné úpravy a profesionálním standardům.

Charakteristika pánví z uhlíkové oceli

Vlastnosti materiálu

Uhlíková ocel se vyznačuje velmi rychlým zahříváním a rovnoměrným rozložením teploty po celé ploše pánve. Materiál okamžitě reaguje na změny výkonu hořáku, což umožňuje přesné řízení procesu smažení bez rizika lokálního přepalování.

Přirozený povrch a vypalování

Pánve z uhlíkové oceli nemají syntetické nepřilnavé povlaky. Během používání se na jejich povrchu vytváří přirozená patina vznikající procesem vypalování, která omezuje přilnavost pokrmů, chrání ocel proti korozi a zlepšuje vlastnosti smažení.

Odolnost při intenzivním používání

Tyto pánve jsou vysoce odolné vůči mechanickému poškození, vysokým teplotám i častým změnám pracovních podmínek. Absence citlivých povlaků umožňuje bezpečné používání kovového kuchyňského náčiní.

Přesné smažení a možnosti využití

Pánve z uhlíkové oceli jsou ideální pro smažení masa, steaků, ryb, zeleniny, vajec i pokrmů vyžadujících krátkou a intenzivní tepelnou úpravu. Jako alternativu lze zvážit také ocelové pánve nebo hliníkové pánve s povrchem.

Kompatibilita s profesionálními sporáky

V závislosti na modelu jsou pánve vhodné pro plynové, elektrické, sklokeramické i indukční sporáky. Pro větší provozy lze zvážit také gastronomické pánve.

Souhrn

Pánve z uhlíkové oceli představují profesionální řešení pro kuchaře, kteří vyžadují přirozené materiály, dlouhou životnost a maximální kontrolu nad teplotou. Jsou vhodnou volbou pro restaurace, hotely i další gastronomické provozy s vysokými nároky na kvalitu vybavení.