GN nádoby - nepostradatelná součást každé profesionální kuchyně!
GN nádoby jsou nepostradatelnou součástí každé profesionální kuchyně, bez které se žádná profesionální kuchyně neobejde. Zajímalo vás někdy, co znamená zkratka GN? Tato zkratka znamená "Gastro Norm" - systém norem používaných v gastronomii k definování rozměrů nádobí a vybavení. Co bychom ale měli o nádobách GN ještě vědět?
GN kontejnery - velikosti a základní informace
Hlavní výhodou nádob GN je, že se snadno udržují v čistotě díky zaobleným rohům, které eliminují problém usazování zbytků potravin na těžko přístupných místech. Díky tomu tyto nádoby zaručují vysokou úroveň hygieny.
Nádoby GN jsou vyrobeny z materiálů, které neovlivňují chuť potravin. Nejčastěji používanými materiály jsou nerezová ocel, polypropylen a polykarbonát. Ocel si zachovává odolnost vůči mechanickému poškození a vnějším vlivům a velmi dobře odolává nízkým i vysokým teplotám, proto jsou nerezové GN nádoby vhodné jak pro skladování v chladu, tak pro tepelnou úpravu. Polypropylen je naproti tomu odolný vůči kyselinám, tukům, olejům a mléku, neabsorbuje pachy ani chutě a bude dobře fungovat v chladicích podmínkách, ale nedoporučuje se vystavovat jej vysokým teplotám. Polykarbonátové nádoby rovněž neabsorbují pachy a chutě a mají vysokou teplotní odolnost, takže je lze umístit do chladicích a mrazicích boxů, ale nebudou vhodné pro tepelné zpracování při teplotách nad 90 °C. Kromě toho mohou být nádoby GN vyrobeny také z tritanu, grilamidu, porcelánu nebo smaltované oceli.
V souladu s normou EN 631-11:1996 jsou kontejnery GN k dispozici v několika standardních velikostech:
- GN 1/1 kontejnery - 530 mm x 325 mm
- GN 1/2 kontejnery - 325 mm x 265 mm
- GN 1/3 kontejnery - 325 mm x 176 mm
- GN 1/4kontejnery - 265 mm x 163 mm
- GN 1/6 kontejnery - 176 mm x 162 mm
- GN 2/3 kontejnery - 352 mm x 325 mm
- GN 2/4 kontejnery - 162 mm x 530 mm
- GN 2/1 kontejnery - 650 mm x 530 mm
Výška GN kontejnerů se může lišit - 20, 40, 65, 100, 150 nebo 200 mm, což ovlivňuje jejich kapacitu. - GN 2/4 kontejnery - 162 mm x 530 mm
- GN 2/1 kontejnery - 650 mm x 530 mm
Výška GN kontejnerů se může lišit - 20, 40, 65, 100, 150 nebo 200 mm, což ovlivňuje jejich kapacitu.
Použití kontejnerů GN
Použití kontejnerů GN je velmi univerzální. Používají se ke skladování, tepelné úpravě potravin, chlazení a mražení potravin a v gastronomii. Díky standardním rozměrům je lze snadno umístit do různých typů zařízení, jako jsou varné konvice, chladicí a mrazicí skříně, chladicí stoly, salátové pulty, bemary nebo tepelně izolované nádoby a stojany na nádoby. Díky možnosti rozdělit větší kontejnery na menší pomocí konzolových pásů lze kontejnery GN přizpůsobit specifickým potřebám, např. pro skladování pizzy nebo salátových ingrediencí v chladicích pultech a stolech.
Nádoby GN jsou neocenitelné v každé fázi manipulace s potravinami - od přípravy přes vaření až po servírování. Kromě toho lze nádoby dodat s víkem, které ještě více rozšíří jejich použití. Víka mohou mít zabudované těsnění, díky čemuž je přeprava nádob s potravinami mimořádně bezpečná.
Celkově lze říci, že nádoby GN jsou velmi praktickými nástroji, které usnadňují práci v kuchyni. Díky své standardizované velikosti, snadnému čištění a univerzálnosti jsou nepostradatelným vybavením každé profesionální kuchyně.
