Gastronomické myčky – subjektivní přehled modelů.

Gastronomická myčka je něčím víc než jen mycím zařízením. Je to klíčový prvek provozní strategie, který přímo ovlivňuje rentabilitu, efektivitu práce personálu a – co je nejdůležitější – plnou shodu s přísnými normami HACCP. V době rostoucích nákladů na média je výběr správného modelu investicí, která se musí vyplatit. Níže uvedený odborný průvodce M&M Gastro nabízí subjektivní přehled myček s ohledem na nejnovější trendy v úspoře energie a optimalizaci celé mycí zóny.

Tři hlavní typy myček: výběr odpovídající potřebám
Rozhodnutí o koupi by mělo být diktováno logistikou práce a typem zatížení v provozu. Rozdělení myček usnadňuje precizní výběr zařízení podle specifik daného pracoviště.

Myčky s kapotou: králové nepřetržitého provozu.

Myčka s kapotou je základem myčky ve velkých restauracích, hotelech a jídelnách, kde je provoz stálý a náročný. Její konstrukce (otevírací kapota) umožňuje zapojení do linky se vstupními a výstupními stoly, vytvářejíc ergonomický a rychlý systém mytí velkých košů 50 × 50 cm. Je to nezbytné pro udržení plynulosti práce v špičkách.
Porovnáním modelů: ekonomický model (např. Forgast FG00212) sází na spolehlivost při omezeném rozpočtu. Nabízí standardní výkon až 40 košů/h a rekordně nízkou spotřebu vody: 2,6 l na cyklus, což výrazně snižuje náklady na ohřev. Jednoduchá konstrukce a robustní nerezová ocel minimalizují riziko poruchy, což z něj činí ideální volbu pro restaurace s vysokou obsazeností.
Exkluzivní model (např. Fagor WHC-502 T B D Concept) je určen pro hotelové provozy a moderní restaurace, které kladou důraz na maximální hygienu a kontrolu procesů. Také dosahuje výkonu až 40 košů/h (často s možností rychlého cyklu). Klíčovou výhodou je lisovaná vana bez svarů, která usnadňuje čištění a eliminuje místa shromažďování nečistot. Navíc LED displej umožňuje přesné monitorování teploty (klíč k HACCP).

Myčky na sklo: diamant v baru.

Lesklé, suché sklo bez šmouh a usazenin je vizitkou každého podniku. Myčka na sklo je pod pultové zařízení optimalizované pro mytí při nižší provozní teplotě, což chrání křehké nádobí před tepelným šokem a zkracuje dobu cyklu na minimum.
Ekonomická verze (např. Profichef PCZ-04035) nabízí krátký čas mytí při zachování plné hygieny. Její klíčovou technologií je tichý provoz, nezbytný v barech s otevřeným prostorem pro hosty. Minimalizuje hluk a snižuje potřebu ručního leštění, čímž šetří čas barmanů a snižuje riziko rozbití.
Naopak exkluzivní model (např. Sammic UX-40B) nabízí garanci opakovatelné, nejvyšší kvality mytí. Vhodný pro křišťálové sklo a dražší nádobí, má 4 časy cyklu, včetně 90-sekundového programu. Klíčové technologie jsou „SOFT START“, chránící křehké sklo, a „THERMAL LOCK“, zajišťující oplach při přesné teplotě 87 °C, čímž se poskytuje plná dezinfekce.

Universalní myčky: všestrannost a ultra-hygiena.

Universalní myčky jsou pod pultové řešení pro menší gastronomii, kde jedno zařízení musí zvládnout mytí talířů, táců, příborů a dokonce menších hrnců. Jsou ideální pro kavárny, bistro nebo jako podpůrné myčky ve velkých kuchyních.
Ekonomický model (např. Forgast FG00255) je optimální volbou pro prostory s omezeným prostorem, kde musí být hygiena na nejvyšší úrovni (např. školní kuchyně). Garantuje dezinfekci dosažením teploty oplachu 85 °C v rychlém cyklu 120 s, což je klíčové pro shodu s normami hygienické služby.
Exkluzivní řešení (např. Smeg SWT264XD) poskytuje co nejvyšší čistotu. Kromě termodezinfekce do 93 °C a 7 mycích programů je klíkovou inovací systém čerstvé vody (Fresh Water System). Voda je automaticky měněna po každém cyklu, čímž se eliminuje riziko mytí ve špinavé vodě. Navíc vestavěná funkce sušení (díky tepelné pumpě) zkracuje čas potřebný k připravení nádobí ke znovupoužití.