Konvektomat - nepostradatelný pomocník šéfkuchaře a podpora investora

V kuchyních veřejného stravování se konvektomat stal klíčovým zařízením, které kuchařům i stavitelům nabízí optimalizaci práce, hospodárnost a vysokou kvalitu podávaných pokrmů. Díky kombinaci horkého vzduchu a páry si pokrmy zachovávají šťavnatost, intenzitu chuti a nutriční hodnotu. Tato trouba je ideální pro pečení, grilování, dušení, vaření v páře nebo regeneraci pokrmů.

Z pohledu šéfkuchaře je konvektomat nepostradatelným nástrojem, který umožňuje přesnou kontrolu teploty a vlhkosti, dává možnost experimentovat s novými recepty a zajišťuje opakovatelnost a nejvyšší kvalitu pokrmů i během nejintenzivnějších okamžiků servírování. Kuchaři oceňují především snadné použití a všestrannost, s níž lze současně připravovat různé pokrmy.

Díky široké nabídce modelů a možnosti přizpůsobení provozu se konvektomat dokonale hodí pro potřeby jakéhokoli typu stravování. Jedná se o investici, která se rychle vrátí a zaručuje reprodukovatelnou kvalitu a nejvyšší hygienické a pracovní standardy.

Pro investory, majitele restaurací nebo manažery hotelů je nákup konvektomatu především investicí do efektivity a ziskovosti kuchyně. Snížení spotřeby energie, zkrácení doby vaření a možnost připravovat více porcí najednou přinášejí významné finanční úspory. Kromě toho tato investice zvyšuje úroveň a tržní hodnotu celého podniku.

Pro každého něco - široká nabídka modelů a funkcí

Na trhu je k dispozici široká škála konvektomatů, které se liší velikostí, kapacitou a úrovní automatizace. Menší modely, například GN 2/3, jsou ideální pro malé provozovny nebo bistra, zatímco větší modely s kapacitou až 20 GN 1/1 se speciálními vozíky jsou nepostradatelné ve velkých hotelech nebo restauracích s velkým provozem.

V závislosti na preferencích investora a kuchařů je možné zvolit zařízení od zcela manuálních, umožňujících naprostou volnost při vaření, až po vysoce sofistikované trouby, které umožňují nahrávání vlastních receptů. Tyto trouby vedou personál kuchyně krok za krokem procesem přípravy pokrmů a zajišťují stálou úroveň kvality a opakovatelnosti, což je zvláště cenné v řetězcích provozoven, kde je vyžadována jednotnost kulinářských standardů.

Pokročilé funkce, které mají význam

Moderní konvektomaty jsou vybaveny pokročilými technologickými řešeními:

Trouby z bojlerem - vytvářejí konstantní intenzivní páru, která poskytuje ideální podmínky zejména při vaření v páře nebo regeneraci pokrmů. Díky bojleru je pára k dispozici okamžitě, a to i při intenzivním používání spotřebiče.

Trouby s několika ventilátory - zaručují rovnoměrné rozložení tepla a páry v celém prostoru trouby. To je důležité zejména při pečení cukrářských výrobků, masa a ryb, které vyžadují přesný a rovnoměrný ohřev.

Vaření a pečení Delta T a použití sondy - Tato funkce umožňuje udržovat konstantní teplotní rozdíl mezi vnitřkem pokrmu a prostorem trouby, což zajišťuje optimální podmínky při přípravě velkých porcí masa. Pomocí sondy lze přesně kontrolovat vnitřní teplotu pokrmu, čímž se minimalizuje úbytek hmotnosti a zachovává šťavnatost.

Předehřev - umožňuje rychlé dosažení požadované teploty v komoře trouby, což výrazně zkracuje dobu čekání před zahájením pečení a optimalizuje pracovní dobu.

Automatické čištění - čisticí programy udržují jednotku v dokonalé čistotě, čímž splňují hygienické požadavky HACCP a snižují množství práce potřebné k udržení čistoty trouby.

Další vybavení

Plný potenciál trouby lze využít s dalším příslušenstvím, jako jsou plechy a nádoby GN, kondenzační odsavače par nebo výkonné odsavače par, které výrazně zlepšují pracovní komfort a mikroklima v kuchyni.

GN 5, 7 nebo snad 12? Kombinace dvou menších pecí nebo jedné velké?

Výběr správné velikosti trouby závisí na specifikách provozovny a způsobu jejího provozu. Jedna velká trouba je ideální pro velké restaurace, hotely nebo cateringové společnosti, kde je třeba připravovat velké množství jídel najednou. Dvě menší trouby jsou naopak funkčnějším řešením v případě, že provozovna potřebuje připravovat různé pokrmy ve stejnou dobu, ale za různých teplotních a vlhkostních podmínek. Tato konfigurace umožňuje větší flexibilitu provozu, snazší řízení procesu a může sloužit jako pojistka kontinuity provozu v případě poruchy jedné jednotky.

Rozhodnutím o nákupu konvektomatu mají investoři a šéfkuchaři možnost efektivně řešit každodenní problémy spojené s organizací kuchyně. Při výběru správného modelu je důležité zohlednit specifika a rozsah gastronomického podniku a individuální preference uživatelů.